Le chauffage de vendange est aujourd’hui un procédé permettant d’élaborer une gamme de vin très diversifiée. La thermovinification utilisée, il y a plus de 30 ans, est basée sur des durées de macération courtes. L’augmentation de la  durée de macération (MPC) permet d’obtenir des vins plus riches en polyphénols. L’extraction est encore améliorée par  le  procédé  flash détente.  La clarification des moûts avant fermentation en phase liquide permet d’obtenir des vins colorés, souples et  fruités. Ces moûts  se clarifient difficilement.

Dans le cadre des Contrats de Projets Etat/Région, différentes expérimentations  ont été réalisées afin d’étudier l’impact du chauffage de la vendange sur les cépages présents en Languedoc-Roussillon, en fonction des conditions de macération, et les performances des outils de clarification.

En savoir plus