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Produire des vins blancs aromatiques : les dernières avancées en œnologie
04.08.2010
Les avancés récentes de la recherche et de l’expérimentation permettent aujourd’hui de proposer des éléments technologiques pour piloter et maîtriser le caractère aromatique des vins.
Il semble cependant primordial de bien connaître sa matière première pour ne mettre en place les technologies parfois lourdes qu’à bon escient. Il reste ici une voie de progrès importante, même si certaines technologies analytiques deviennent un peu plus abordables.
Vouloir maîtriser la vinification, dans un objectif produit bien défini, ne doit pas faire cependant oublier que l’arôme d’un vin est un ensemble complexe, et qu’à trop exacerber l’une ou l’autre de ces composantes, on risque de déséquilibrer le profil aromatique et de n’offrir qu’une caricature.
