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Désalcoolisation partielle de vins : nouvelle pratique œnologique
30.11.2009
Les techniques permettant de diminuer la teneur en alcool des vins viennent d’être autorisées par le nouveau règlement européen n° 606 du 10 juillet 2009 applicable au 1ier aout 2009. La diminution de la teneur en alcool est toutefois limitée à - 2% du volume.
Philippe Cottereau de l’IFV Rhône-Méditerranée dresse un bilan des nouvelles pratiques œnologiques autorisées permettant de diminuer la teneur en alcool des vins et rappelle les principales recherches effectuées sur le sujet.
