Actualités
Une nouvelle souche de levure sélectionnée : Fermol PMD 53
Les travaux sur les levures ont permis à l’IFV de sélectionner une nouvelle souche destinée aux vins blancs secs neutres et aromatiques.
La vinification en blanc sec exige aujourd’hui des levures une sécurité optimale pour le déroulement des fermentations mais également l’apport d’une plus-value significative de la qualité aromatique des vins élaborés. Dans cet esprit, à l’issue d’une longue sélection l’IFV vient de confier à la société Spindal-AEB Group le développement d’une nouvelle levure destinée à valoriser le potentiel aromatique des vins blancs secs.
Cette souche de levure a été testée avec succès pour la vinification des vins de cépages blancs neutres et thiolés, au cours de plusieurs millésimes. Très sécurisante au niveau fermentaire, elle présente un faible temps de latence couplé à une cinétique rapide et régulière. Elle ne nécessite que de faibles besoins en azote et dispose d’un excellent rapport de transformation sucre/alcool. Douée de la capacité de produire des quantités significatives de mannoprotéines, Fermol PMD 53 contribue ainsi à rehausser le caractère de gras et de sucrosité des vins, et améliore leur persistance aromatique tout en respectant la fraîcheur initiale grâce à un faible métabolisme de l’acide malique. Elle contribue à la révélation des arômes des vins avec une production importante d’acétates, d’esters et de thiols (3MH, A3MH et 4-MMP).
L’utilisation de Fermol PMD 53 est particulièrement recommandée pour la vinification en blanc réalisée à partir de cépages neutres mais aussi de cépages thiolés de type Sauvignon. Fermol PMD 53 est mise à la disposition des professionnels pour la campagne de vendange 2009.
Consultez la nouvelle base de données sur les levures de l’IFV en cliquant ici
